L'ail des ours

L'ail des ours, c'est une plante au parfum délicat, qui pousse à l'ombre des sous bois, dans la montagne. Elle peut être consommée fraîche ou sèche.

L'ail des ours, késako ?

Peut-être avez-vous déjà senti une odeur d'ail en randonnant en montagne ? Et bien, rassurez-vous ; ça ne venait pas de la sauce du sandwich qui dégoulinait dans votre sac, ni de l'haleine de votre compère de promenade, mais bien cette petite plante extraordinairement odorante !

Et pour la minute culture, l'ail des ours est appelé ainsi parce qu'il pousse en tout début de printemps, au moment où les ours sortent d'hibernation. Et comme nous amis les ours en raffolent, ils ont donné leur nom à cette plante ! On peut aussi l'appeler Ail sauvage ou Ail des bois (mais c'est moins stylé), ou encore Aillum Ursinum (ça, c'est si on veut vraiment passer pour un petit scientifique en herbe).

Un ail des ours sauvage, cueilli au cœur de Vercors

A la ferme, nous avons la chance d'être les heureux propriétaires d'une belle parcelle forestière au cœur de la montagne qui nous fait face toute l'année : le Vercors. Ainsi, chaque année, aux prémices du printemps, nous nous entourons d'une belle équipe de cueilleurs et nous allons arpenter les sous-bois avec l'objectif de récolter cette délicate plante, à la main. Chaque feuille est vérifiée, sélectionnée et cueillie avec soin !

En fin de journée, nous ramenons la récolte à la ferme et nous la faisons sécher doucement, en prenant soin de la retourner chaque jour pour garantir un séchage homogène et une excellente conservation. Une fois cette étape terminée, nous broyons finement les feuilles pour en faire des paillettes que nous conditionnons dans nos petits pots à épices. D'ailleurs, comme nous détestons le gaspillage, nous utilisons les paillettes les plus petites pour en faire de délicieuses noix apéro à l'ail des ours !

Un condiment à utiliser à toutes les sauces

Ne vous fiez pas à son odeur très prononcée d'ail : l'ail des ours est beaucoup plus délicat que son homologue l'ail. Sa saveur mêle le piquant de l'ail à une douceur herbacée très agréable en bouche.

Nos paillettes d'ail des ours s'utilisent comme un condiment classique : elles accompagnent parfaitement un plat de pâtes, relèvent délicatement une belle soupe de légumes, un morceau de viande, ou de poisson. Elles sont aussi idéales à ajouter en fin de cuisson sur une pizza, par exemple.

Bonne dégustation !

Ingrédient : Ail des ours

À savoir : Les photos sont non contractuelles. Étant un produit fait à la main, les couleurs et les tailles peuvent légèrement varier d’un lot à l’autre, mais bien sûr la délicieuse saveur de nos produits, elle, restera toujours constante.

Poids net : 6 g
Prix au kilo : 1058,33 €